Fruits de mer devrait être gelé et versé tout d’abord avec de la saumure légère. Les huîtres et certains mollusques aquatiques ont souvent une bactérie « blessure de vibrio », pour les personnes pauvre système immunitaire intestinal, fruits de mer crus est un danger potentiellement mortel.
Les experts médicaux a fait remarquer que les huîtres, etc., sont mis dans la glace tout d’abord et ensuite coulé avec une saumure qui peut tuer efficacement les bactéries, donc il est plus prudent de les manger crues.