la viande de volaille fait généralement référence au poulet, au canard et à l'oie. Sa composition nutritionnelle est similaire à celle de la viande de gros bétail. C'est une source importante de protéines dans l'alimentation humaine. La viande de volaille contient de la vitamine E. parce que la vitamine E a un effet antioxydant, la graisse de volaille générale peut être réfrigérée à moins 18 pendant un an et ne pourrira pas. par conséquent, la viande de volaille a toujours été reconnue comme l'un des meilleurs aliments nutritifs.
1、Chaîne industrielle
À l'heure actuelle, l'industrie de l'élevage de volailles en Chine's se développe rapidement, et l'industrie de transformation des aliments à base de viande de volaille augmente également rapidement. Les produits transformés à base de viande de volaille peuvent être divisés en saucisses de jambon, aliments en conserve, aliments assaisonnés, aliments en sauce fumée et en saumure, en-cas, etc., qui sont distribués en aval aux principales plates-formes de vente pour la vente.
2、Analyse en amont
（1）Poulet à plumes blanches
1. Échelle du marché
La production de poulet de la Chine's est dominée par les poulets de chair à plumes blanches et les poulets de chair à plumes jaunes. Parmi eux, les poulets de chair à plumes blanches remplacent rapidement les poulets de chair à plumes jaunes en raison de leurs avantages d'une croissance plus rapide et d'un coût de reproduction inférieur. À partir de 2019, le marché chinois des poulets de chair à plumes blanches a commencé à croître, avec une échelle de marché de 83,1 milliards de yuans. De 2016 à 2019, le taux de croissance annuel moyen du marché chinois des poulets de chair à plumes blanches&a atteint 9,11%. L'Institut chinois de recherche sur l'industrie commerciale prévoit que l'échelle du marché des poulets à plumes blanches en Chine atteindra 97,5 milliards de yuans en 2021.
2. Actions
De haut en bas, la chaîne industrielle de poulets à plumes blanches comprend le poulet reproducteur des arrière-grands-parents, le poulet reproducteur des grands-parents, le poulet reproducteur parental et le poulet de génération commerciale. En 2020, le stock total de poulets de chair à plumes blanches ancestrales en Chine a rebondi à 1,6326 million de mises, avec une augmentation de 17,4 % en glissement annuel. Parmi eux, le stock de réserve de poulets de chair à plumes blanches ancestraux est de 577800 ensembles, et le stock de production de poulets de chair à plumes blanches ancestraux est de 1054800 ensembles ;
En 2020, le stock total de poulets de chair à plumes blanches de génération parentale en Chine était de 60,7482 millions de mises, avec une augmentation de 18,1 % d'une année sur l'autre. Parmi eux, le stock de réserve de parents de poulets à plumes blanches était de 25,7436 millions de poses, et le stock de production de parents de poulets de chair à plumes blanches est passé à 34,9995 millions de poses.
3. Volume des ventes
Affecté par la peste porcine africaine en 2019, une partie de la demande du marché du porc s'est tournée vers le poulet. Selon les données de la China Animal Husbandry Association, le volume d'abattage de poulets à plumes blanches en Chine en 2019 était d'environ 4,42 milliards, avec une augmentation de 11,68% d'une année sur l'autre. On s'attend à ce que le volume d'abattage de poulets à plumes blanches en Chine atteigne 4,418 milliards en 2021.
2）Viande de canard
1. Valeur de production brute
La production chinoise de's Chine nouvelle pneumonie à coronavirus a augmenté à 57 milliards 985 millions de yuans en 2019, en hausse de 74,59% par rapport à la même période en 2018. La valeur totale de la production de viande de canard de Chine's a diminué en 2020, et la valeur totale de la production des canards de viande chinois's en 2020 est de 113 milliards 286 millions de yuans, soit 22 milliards 438 millions de yuans de moins qu'en 2019, et 16,53% par rapport à la même période l'année dernière . La valeur totale de la production de canards en Chine en 2020 était de 74,59%. On estime que la valeur totale de la production de canards à viande en Chine atteindra 135,409 milliards de yuans en 2021.
2. Volume des ventes
La Chine est un important producteur de viande de canard. Selon les données de la FAO, en 2018, l'abattage de canard de viande de la Chine's représentait 74,3% de l'abattage de canard de viande de's dans le monde. Parmi eux, les canards à plumes blanches représentent une grande proportion. En termes d'oiseaux reproducteurs, comme la Chine ne possède pas ses propres variétés de canard à plumes blanches, la plupart d'entre eux sont des canards de la British Cherry Valley. En 2020, le nombre de canards de chair commerciaux en Chine a atteint 4,683 milliards, soit une augmentation de 415 millions par rapport à 2019, soit une augmentation de 9,72 % en glissement annuel. On s'attend à ce que le nombre de canards de chair commerciaux en Chine atteigne 4,855 milliards en 2021.
3、Analyse à mi-parcours
（1）Usinage grossier
Avec la croissance rapide de l'échelle globale de l'industrie, divers liens ont également atteint des degrés divers de développement : en termes d'oiseaux reproducteurs en amont, avec le soutien de politiques, les entreprises nationales ont réalisé une série de percées grâce à l'introduction de technologies ou à l'auto-recherche. et le développement, brisant progressivement la situation selon laquelle certaines variétés d'oiseaux reproducteurs d'arrière-grands-parents étaient complètement monopolisées par des sociétés étrangères dans le passé. Avec les changements de l'offre et de la demande du marché et de la concurrence, la proportion de l'élevage à grande échelle a progressivement augmenté et la production de viande de volaille a augmenté d'année en année.
1. Élevage de volaille
Les données montrent qu'entre 2016 et 2019, la production de viande de volaille en Chine est passée de 18,88 millions de tonnes à 22,39 millions de tonnes. En 2020, la production de viande de volaille de la Chine&s'élevait à 23,61 millions de tonnes, soit une augmentation de 5,5 % en glissement annuel. Au premier semestre 2021, la production de viande de volaille de la Chine's était de 10,75 millions de tonnes, soit une augmentation de 590000 tonnes, soit une augmentation de 5,8% en glissement annuel.
2. Production de poulet
À l'heure actuelle, la transformation du poulet en Chine's est principalement concentrée dans la transformation du poulet entier et les ventes de poulet entier. Des produits moins élaborés entraînent une qualité de produit inférieure, un coût de produit plus élevé et une compétitivité moindre sur le marché. En 2020, la production de poulet de la Chine&atteindra 14,85 millions de tonnes, juste derrière le porc dans la consommation intérieure. On s'attend à ce que la production de poulet de la Chine&atteigne 14,98 millions de tonnes en 2021.
2）Traitement en profondeur
1. Produits de transformation en profondeur du poulet de chair à plumes blanches
Avec la précipitation technologique des entreprises chinoises de transformation en profondeur du poulet's, la pénétration du poulet en tant que protéine de haute qualité augmente. En 2020, l'échelle du marché des produits de transformation en profondeur des poulets à plumes blanches atteindra 29,8 milliards de yuans. On estime que l'échelle du marché des produits de transformation en profondeur des poulets de chair à plumes blanches en Chine atteindra 32,7 milliards de yuans en 2021.
2. Saucisse au jambon
Selon les données, l'échelle du marché de l'industrie chinoise de la saucisse au jambon's est passée de 10,77 milliards de yuans en 2016 à 14,66 milliards de yuans en 2019. Le China Business Industry Research Institute prédit que l'échelle du marché de la Chine&# L'industrie de la saucisse de jambon atteindra 16,77 milliards de yuans en 2021. À l'avenir, avec la modernisation des technologies de transformation et des équipements de production modernes, le jambon dispose toujours d'un grand espace de développement en termes de saveur, de technologie, de goût et de catégorie.
4. Sauce composée
Ces dernières années, avec l'amélioration des résidents' le niveau de vie, le changement des habitudes alimentaires et l'intégration des goûts alimentaires, les habitudes de consommation de sauce des personnes&évoluent également. Selon les données, la production de sauce d'assaisonnement composée en Chine est passée de 820 000 tonnes en 2017 à 915 000 tonnes en 2019, avec un taux de croissance annuel moyen composé de 3,91 %. L'Institut chinois de recherche sur l'industrie commerciale prévoit que la production de sauce d'assaisonnement composée en Chine atteindra 925 000 tonnes en 2021.