Différences entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage
1. apparence
Le saumon d'élevage porte généralement des marques sur le corps ou des taches sur la tête, tandis que le saumon sauvage a une apparence très lisse et une couleur uniforme.
2. ligne de graisse
Dans les supermarchés, certains saumons sont vendus par segments, ce qui est pratique pour la transformation et la conservation, ainsi que pour le consommateur, qui permet d'identifier la couleur du saumon. S'il y a une ou plusieurs couleurs de fleurs blanches dans le poisson, c'est-à-dire des lignes grasses blanches, il est cultivé; au contraire, la viande de saumon sauvage est compacte et ne contient presque pas de matière grasse, de sorte que l'on ne voit aucune graisse blanche.
3. le goût
De manière générale, la texture de la viande de saumon sauvage est très serrée, tout comme celle de la viande maigre, tandis que celle du saumon d'élevage est relativement dispersée.
4. nutrition
Sur le plan nutritionnel, le saumon sauvage est meilleur que le saumon d'élevage. Le saumon sauvage canadien vit depuis longtemps dans l'eau de mer non polluée du Pacifique. Ses nutriments proviennent du plancton, des poissons et des crevettes de l'océan. Sa viande est riche en Oméga-3, DHA et EPA, soit plus de trois fois plus que le saumon commun. Il est connu comme "l'empereur de la mer de glace" et peut réduire le risque de maladie cardiaque, d'hypertension et d'accident vasculaire cérébral. Il a une haute valeur nutritive et le poisson est de couleur carotte.
Le saumon d'élevage est engraissé par des aliments artificiels. Les nutriments contenus dans la viande de poisson sont artificiellement perturbés. La teneur en acides gras insaturés est très faible ou presque nulle. Sa valeur nutritionnelle est relativement inférieure. La viande de poisson est généralement rouge orangé.
5. survie
Le saumon sauvage survit dans un environnement très compétitif, afin d'éviter les maladies et l'attaque de l'aigle grizzli, afin de survivre à la fatigue de la course à pied, éprouvant des liens de migration difficiles, quatre ans plus tard pour parvenir à maturité, de sorte que la fibre musculaire se développe, contient de la graisse est très petit, la viande est propre, saine, molle et compacte, au goût fort, il y a une sorte de manger mince. La sensation de viande.
Le saumon d'élevage manque d'espace pour les sports et l'environnement concurrentiel naturel. L'aliment est composé de matières grasses et riches en protéines et est bien nourri. En général, ils sont gros et forts. Ils peuvent atteindre rapidement plus de 20 kg en moins d'un an. La teneur en graisse corporelle est très élevée. La ligne de graisse blanche est visible sur le poisson et le goût est lâche et gras. Il a un goût de gluten et de lie.
La sécurité du saumon d'élevage est préoccupante
Les saumons sont élevés dans des cages très encombrées et denses. Il y a 20 kilogrammes de poisson dans une cage de 1 mètre cube. Les fermes polluent l'environnement et elles-mêmes, et une mauvaise élimination des eaux usées augmentera la teneur en résidus toxiques dans le poisson. L'aquaculture à haute densité peut facilement entraîner une détérioration rapide de la qualité de l'eau et une incidence élevée de poissons. Afin de prévenir et de traiter les maladies, les pêcheurs injectent régulièrement des antibiotiques et des vaccins chez le saumon. Ces polluants et produits chimiques ne peuvent pas être complètement libérés du corps et les résidus s'accumulent dans la graisse de saumon.
Un autre point important est que le saumon d'élevage est généralement élevé au large, voire en eau douce, et le risque d'infection parasitaire augmentera considérablement. Trois fois plus de poissons sauvages seront capturés lorsque le saumon est capturé. En conséquence, les éleveurs de saumon et les organisations environnementales ont discuté de mesures et de suggestions d’amélioration et sont parvenus à un accord établissant des normes pour l’aquaculture. À l'heure actuelle, certaines exploitations ont commencé à utiliser des clôtures fermées afin de réduire l'impact sur les poissons sauvages environnants. Verlasso Patagonia, d’autres exploitations, ajoutent des additifs alimentaires tels que _-3 afin de réduire l’apport d’autres poissons nécessaires à l’alimentation du saumon.
La qualité de l’eau est bonne, pure et exempte de pollution. Le saumon infecté par les nématodes hétérotopiques et d’autres parasites est très petit, convient à la consommation crue et à un environnement naturel propre pour assurer la sécurité alimentaire. Le saumon sauvage est traité par une technologie de congélation à très basse température après une pêche en haute mer (en dessous de moins de 35 ° C). En raison du temps de congélation court, les molécules d'eau ne se dilateront pas. Bien que le saumon soit mort, ses cellules sont toujours vivantes et aucun agent de conservation n'est utilisé pour en garantir la saveur, la saveur et la valeur nutritive d'origine.